Запеченая дикая утка
Я жарю овощи и утиные грудки на топленом свином жире, можно использовать куриный жир. Из зелени я использовала пару листиков шалфея, чуть тимьяна, тайского базилика, эстрагона и орегано.
???????????
- 500г утиного филе (грудки)
- 100г бекона
- растительное или оливковое масло
- соль, перец по вкусу
- 3 средние картофелины
- 1 морковь
- 2-3 луковицы шалот
- 1 кабачок (скваш)
- 1 маленький баклажан
- 1 яблоко
- 2 зубчика чеснока
- травы на свой вкус
- 1/3 ст красного вина
- 1 ст куриного бульона
??????????
Нарезать средними кубиками картофель, морковь, лук шалот, кабачок, баклажан, яблоко, мелко порубить чеснок.
Разогреть растительное или оливковое масло, обжарить вначале лук с чесноком, 1-2 мин, затем добавить остальные нарезанные овощи и яблоко. Жарить на маленьком огне, периодически перемешивая, 10 -15 мин, посолить, поперчить. Выключить огонь, овощи переложить на противень.
Разрезать утиные грудки на средние кусочки и завернуть в полоски бекона, можно закрепить зубочистками.
Разогреть чуть растительное или оливковое масло и обжарить утиные грудки с двух сторон, около 10 мин., добавив травы. Посолить, поперчить во время приготовления, затем влить вино, выпарить, добавить горячий бульон, закипятить, выключить огонь. Переложить утиные грудки сверху на овощи, влить бульон с вином и поставить противень в разогретую до 190'С духовку на 30 мин.
Слить соус из противня в сковороду, закипятить, всыпать чуть муки, загустить соус и полить им сверху овощи и готовую утку.
Copyright © 2008-2011 kushaem.com
